- Pourquoi est-ce important ?
- Quelle est la solution ?
- Exemples d'empreinte alimentaire
- Exemples de teneur en protéines et d'empreinte hydrique des denrées alimentaires
- Points d'attention
- Chiffres clés
- Actions clés
- À quoi ressemble une assiette planétaire ?
- A prendre en considération
- Histoires de réussite
- Outils et bonnes pratiques
- Pour aller plus loin
- Sources
Pourquoi est-ce important ?
Le système alimentaire mondial est responsable de l’émission de 34 % des gaz à effet de serre (1). La production d’aliments d’origine animale (y compris les aliments pour le bétail) représente 57 % de ces émissions (2). Outre les émissions de gaz à effet de serre, la production d’aliments d’origine animale représente plus des trois quarts de l’utilisation des terres agricoles mondiales (3) et consomme de grandes quantités d’eau : 15 000 litres pour 1 kg de bœuf, 4 300 litres pour 1 kg de poulet, contre 320 l pour 1 kg de légumes (4). Entre 2010 et 2050, l’augmentation mondiale de la demande d’aliments d’origine animale devrait être de 68 % (3).
L’apport quotidien recommandé en protéines (d’origine animale ou végétale) est en moyenne de 60 g par personne et par jour pour les adultes (5). Or, l’apport moyen mondial actuel est de 78,2 g par personne et par jour, dont 33,3 g d’origine animale (6). Avec une population mondiale de plus de 8 milliards d’habitants, cela représente une surconsommation de plus de 147 000 tonnes de protéines par jour. En outre, une consommation élevée de viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires (7).
Quelle est la solution ?
Adopter un régime alimentaire pour la santé planétaire pourrait réduire les émissions générées par l’alimentation de 14 % d’ici à 2050 et préserver les ressources planétaires telles que l’eau et la biodiversité (8). Le régime alimentaire planétaire présenté par la commission Lancet de l’EAT en 2019 recommande de réduire de 50 % la consommation d’aliments tels que la viande rouge et le sucre au niveau mondial et de doubler la consommation d’aliments d’origine végétale tels que les fruits, les légumes, les fruits à coque et les légumineuses (9). Il est important de noter que les changements nécessaires diffèrent selon les régions, par exemple la consommation excessive de viande concerne surtout les pays riches.
L’assiette santé planétaire se compose pour moitié de légumes et de fruits, l’autre moitié étant essentiellement constituée de céréales complètes, de sources de protéines végétales, d’huiles végétales insaturées et de quantités modestes de protéines animales. La recommandation est une moyenne hebdomadaire d’environ 300 g de viande (dont 100 g de viande rouge) et 500 g de légumes secs par personne, et un maximum de 3 repas par semaine à base de protéines animales comme les œufs, la viande, le poisson (9). Voir l’encart « À quoi ressemble une assiette planétaire ?«
La réduction des émissions dues à la consommation alimentaire doit être abordée de manière globale : Éviter les déchets alimentaires , qui contribuent largement aux émissions de gaz à effet de serre, est une priorité, tout comme l’utilisation de fourneaux à faible consommation d’énergie ou l’application de critères d’achat écologiques, tels que l’achat d’aliments bas-carbone, locaux et saisonniers et la réduction de l’emballage.
Ce changement peut être appliqué par les organisations d’aide lorsqu’elles conçoivent des distributions générales de nourriture, ainsi que dans les cantines et cafétérias des entreprises, des universités ou des hôpitaux. Le passage à une alimentation équilibrée et durable doit être accompagné de sessions de sensibilisation et d’éducation pour le personnel, les patients, les étudiants et les partenaires.
Exemples d'empreinte alimentaire
Exemples d'empreinte alimentaire (du berceau à la porte, c'est-à-dire couvrant les phases de production, de transformation et d'emballage) (10)
- Viande de bœuf (crue) : 27,25 kgCO2 e/Kg
- Haricots rouges (secs) : 0,95 kg CO2 e/Kg
- Blanc de poulet : 6,53 kg CO e/Kg2
- Pois (crus) : 0,43 CO2 e/Kg
- Lentilles : 0,66 CO e/Kg 2
Exemples de teneur en protéines et d'empreinte hydrique des denrées alimentaires
Consulter la référence (4)
Points d'attention
-
Points d'attention
- L’assiette planétaire propose des suggestions pour modifier les régimes alimentaires mondiaux. Ces recommandations doivent être adaptées aux circonstances locales, aux habitudes et aux différents besoins nutritionnels (par exemple pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, etc.)
- Des contextes spécifiques tels que l’aide alimentaire nécessitent une approche adaptée pour mettre en œuvre des régimes alimentaires sains et durables.
- Adopter un régime alimentaire planétaire aurait des effets positifs sur la santé, notamment en réduisant la consommation de graisses saturées néfastes pour la santé et en augmentant la consommation de micronutriments essentiels (fer, zinc, folate, vitamine A, etc.). (11)
- Cependant, des suppléments ou des aliments enrichis peuvent être nécessaires pour garantir un apport adéquat en vitamine B12 (11), surtout pour les personnes qui choisissent un régime 100 % végétarien ou végétalien. (12)
- Les régimes à base de plantes peuvent également inclure des aliments ultra-transformés, tels que la viande de culture ou les substituts de yaourt et de fromage. La composition nutritionnelle de ces produits ainsi que les effets potentiels sur la santé des additifs alimentaires et des sous-produits formés au cours des processus industriels présentent d’importantes lacunes en matière de connaissances. (13)
Actions clés
-
#1 Réduire la consommation de viande
Suivre un régime alimentaire planétaire : Réduire la consommation de viande et augmenter la consommation de protéines d’origine végétale, comme les haricots (secs ou frais), les légumineuses (graines sèches), les noix, les aliments à base de soja, les brocolis, etc. Consulter les outils ci-dessous pour obtenir des menus et des recettes équilibrés.
-
#2 Limiter les autres aliments d'origine animale
Suivre un régime alimentaire planétaire et abandonner les autres aliments d’origine animale (fromage, yaourt, œufs) au profit d’aliments d’origine végétale.
-
#3 Combiner les céréales avec des légumes secs ou des légumineuses
Veiller à une alimentation saine et équilibrée et combiner les légumineuses et autres protéines végétariennes avec des céréales, des légumes et des fruits. Éviter le riz en raison de son impact carbone élevé et préférer les céréales complètes.
-
#4 Aborder d'autres questions liées à l'alimentation
Réduire les déchets alimentaires, s’approvisionner localement et selon les saisons, promouvoir la cuisine à faible consommation d’énergie et les pratiques agricoles durables.
-
#5 Éduquer et sensibiliser
Mettre en avant des recettes diverses et culturellement pertinentes afin d’encourager leur intégration dans les régimes alimentaires locaux. Créer et lancer des campagnes de sensibilisation aux avantages nutritionnels des légumineuses. Envisager des partenariats avec des organisations compétentes dans ce domaine.
À quoi ressemble une assiette planétaire ?
La commission EAT-Lancet recommande la consommation moyenne suivante d'aliments d'origine végétale par personne (9) :
- 232 g de céréales complètes par jour
- 50 g de tubercules ou de légumes féculents / jour
- 300 g de légumes par jour
- 200 g de fruits par jour
- 75g de légumineuses / jour
- 50g de fruits à coque / jour
- 40g d’huiles insaturées / jour
- 11,8 g d’huiles saturées / jour
- 31g de sucres ajoutés / jour
La Commission recommande les apports maximaux suivants pour la consommation d'aliments d'origine animale :
- 98 g de viande rouge / semaine
- 203 g de volaille par semaine
- 196g de poisson / semaine
- 250 g de produits laitiers par jour
Comment
Pour plus d’informations, voir le rapport de synthèse Lancet du TAE.
A prendre en considération
-
Co-bénéfices potentiels
- Avantages pour la santé, notamment réduction du risque de maladies non transmissibles liées à l’alimentation, telles que le diabète, le cancer et les maladies cardiaques.
- Réduction des coûts grâce au prix d’achat inférieur des légumineuses et des protéines d’origine végétale par rapport à la viande.
- Longue durée de conservation des légumineuses, sans perte de leur haute valeur nutritionnelle.
- Amélioration de la sécurité alimentaire grâce à un régime alimentaire diversifié.
-
Conditions de réussite
- Tenir compte des habitudes culturelles lors de la modification des menus (18).
- Sensibilisation aux effets positifs sur la santé d’un régime alimentaire planétaire.
-
Conditions préalables
- Les graines sèches nécessitent des techniques de préparation telles que le trempage afin d’éviter une consommation d’énergie élevée lors de la cuisson et d’améliorer l’absorption humaine.
-
Risques potentiels
- Résistance au changement
- Problèmes de digestion si les légumes secs ne sont pas bien préparés
Outils et bonnes pratiques
-
EAT-Lancet Commission Brief for Healthcare Professionals (en anglais)
Ce document présente les principales conclusions du rapport et les actions spécifiques que les professionnels de la santé peuvent entreprendre pour contribuer à la transformation du système alimentaire.
Lire ici (en anglais) -
Protéines contenues dans chaque plante
Une liste de plantes et la quantité de protéines qu'elles contiennent.
Explorer ici -
Normes de passation de marchés pour les cantines (en anglais)
Ce document contient des normes minimales pour un approvisionnement alimentaire plus sain et plus durable dans les cantines. Bien que le document soit destiné aux cantines publiques, son contenu est facilement transférable à n'importe quel type de cantine.
Lire ici (en anglais) -
Recettes, Pulses World (en anglais)
Un site web contenant près de 400 recettes à base de légumes secs.
Explorer ici (en anglais) -
Recettes végétales pour les cantines, Interfel
Le guide contient des recettes de légumes secs, destinées à la restauration collective, ainsi que des fiches d'information sur les différents types de légumes secs.
Lire ici -
Matériel de la FAO pour les campagnes de sensibilisation
Matériel d'information, y compris des infographies pour des campagnes de sensibilisation sur les effets positifs des légumineuses.
Explorer ici
Pour aller plus loin
-
Le régime EAT-Lancet peut-il fonctionner pour les pays du Sud (en anglais)
Article discutant de la faisabilité de l'application des recommandations de la commission EAT-Lancet aux pays du Sud.
Lire ici (en anglais) -
Graphique sur la surconsommation et la sous-consommation de denrées alimentaires par région (en anglais)
Le régime alimentaire quotidien est ventilé par type d'aliment et comparé à l'apport alimentaire moyen actuel dans les régions du monde, ce qui montre la nécessité d'une approche contextualisée pour modifier les régimes alimentaires.
Explorer ici (en anglais) -
Graphique : émissions par kg de produits alimentaires sélectionnés
Le graphique donne un aperçu des émissions de gaz à effet de serre par kg de denrées alimentaires.
Explorer ici (en anglais) -
Base de données française sur l'impact des denrées alimentaires
La base de données de l'Ademe répertorie plus de 2500 produits alimentaires et fournit des informations sur leur impact environnemental, y compris les émissions de gaz à effet de serre.
Explorer ici -
Guide de l'empreinte hydrique des aliments (en anglais)
Le site web fournit des informations sur l'empreinte hydrique de différents produits alimentaires.
Explorer ici (en anglais)
Featured
Produits alimentaires
Denrées bas-carbone
Le riz
Sources
(1) EDGAR findings: Crippa M, Solazzo E, Guizzardi D, Monforti-Ferrario F, Tubiello FN, Leip A. Food Systems Are Responsible for a Third of Global Anthropogenic GHG Emissions. Nature Food [Internet]. Available here.
(2) Xu X, Sharma P, Shu S, Lin TS, Ciais P, Tubiello FN, et al. Global Greenhouse Gas Emissions from Animal-based Foods are Twice Those of plant-based Foods. Nature Food. 2021 Sep 1;2(9):724–32. Available here.
(3) WRI. Creating a sustainable food future. A Menu of Solutions to Feed Nearly 10 Billion People by 2050 [Internet]. 2019. Available here.
(4) Mekonnen M, Hoekstra A. Value of Water Research Report Series No. 48 Volume 1: Main Report Value of Water [Internet]. 2010. Available here.
(5) Rust NA, Ridding L, Ward C, Clark B, Kehoe L, Dora M, et al. How to transition to reduced-meat diets that benefit people and the planet. Science of The Total Environment [Internet]. 2020 May;718(718):137208. Available here.
(6) Reedy J, Cudhea F, Shi P, Zhang J, Onopa J, Miller V, et al. Global Intakes of Total Protein and Sub-types; Findings from the 2015 Global Dietary Database (P10-050-19). Current Developments in Nutrition. 2019 Jun 1;3 (Supplement_1).
(7) Neacsu M, McBey D, Johnstone AM. Meat Reduction and Plant-Based Food. Sustainable Protein Sources. 2017;359–75. Available here.
(8) Nabuurs GJ, Aoki L, Ayala-Niño F, Emmet-Booth J, Nabuurs G-J, Mrabet R, et al. SPM 747 7 Agriculture, Forestry and Other Land Uses (AFOLU) Coordinating Lead Authors: Contributing Authors: Chapter Scientists: of Working Group III to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change [P. GIEC [Internet]. 2022;Chapter 7(6th Report, WGIII). Available here.
(9) Food Planet Health Healthy Diets From Sustainable Food Systems [Internet]. 2019. Available here.
(10) AGRIBALYSE 3.1.1 – Détail par étape [Internet]. data.ademe.fr. 2022 [cited 2024 Apr 9]. Available here.
(11) Shepherd I. Five Questions on EAT-Lancet [Internet]. EAT. 2019 [cited 2024 Apr 9]. Available here.
(12) Niklewicz A, Smith AD, Smith A, Holzer A, Klein A, McCaddon A, et al. The importance of vitamin B12 for individuals choosing plant-based diets. European Journal of Nutrition [Internet]. 2022 Dec 5;62(3). Available here.
(13) Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment A review of the evidence WHO European Office for the Prevention and Control of Noncommunicable Diseases [Internet]. 2021 Nov. Available here.
(14) Mbow, C., C. Rosenzweig, L.G. Barioni, T.G. Benton, M. Herrero, M. Krishnapillai, E. Liwenga, P. Pradhan, M.G. Rivera-Ferre, T. Sapkota, F.N. Tubiello, Y. Xu, 2019: Food Security. In: Climate Change and Land: an IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems [P.R. Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V. Masson-Delmotte, H.-O. Pörtner, D.C. Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley, (eds.)]. Available here, see page 481.
(15) Searchinger, T. (2019). Creating a Sustainable Food Future: A Menu of Solutions to Feed Nearly 10 Billion People by 2050. Page 76. World Resources Institute. Available here.
(16) ECD/Food and Agriculture Organization of the United Nations (2021), “Other products” and “meat”, in OECD-FAO Agricultural Outlook 2021-2030, OECD Publishing, Paris. DOI: https://doi.org/10.1787/e1ed44a3-en
(17) Nabuurs GJ, Aoki L, Ayala-Niño F, Emmet-Booth J, Nabuurs G-J, Mrabet R, et al. SPM 747 7 Agriculture, Forestry and Other Land Uses (AFOLU) Coordinating Lead Authors: Contributing Authors: Chapter Scientists: of Working Group III to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change [P. GIEC [Internet]. 2022;Chapter 7, p. 803 (6th Report, WGIII). Available here.
(18) Henn K, Bøye Olsen S, Goddyn H, Bredie Willingness to replace animal-based products with pulses among consumers in different European countries. Food Research International. 2022 Jul;157:111403. Available here.
Credits
Photo de couverture: Alesia Kozik/Pexels